第一個(gè)要素衛(wèi)生，是指生產(chǎn)工廠對(duì)肉品在整個(gè)屠宰、預(yù)冷、分割、包裝之前的生產(chǎn)過程中實(shí)施的衛(wèi)生控制，其中包括兩部分內(nèi)容：第一是硬件投入——高品質(zhì)的設(shè)備投入，包括屠宰清洗和預(yù)冷庫(kù)設(shè)施、經(jīng)過能力優(yōu)化的分割線等，都是對(duì)肉品品質(zhì)的保障;第二是軟件投入，也就是對(duì)員工認(rèn)識(shí)衛(wèi)生工作重要性的培訓(xùn)——顯而易見引進(jìn)有經(jīng)驗(yàn)的管理人員、加強(qiáng)對(duì)員工的培訓(xùn)是提高肉品衛(wèi)生指標(biāo)的重要手段。

       第二個(gè)要素溫度，是指肉品在預(yù)冷、分割、包裝、工廠入庫(kù)和出庫(kù)環(huán)節(jié)，以及運(yùn)輸、超市配送中心入庫(kù)和出庫(kù)、門店配送、門店儲(chǔ)存、門店展示、消費(fèi)者購(gòu)買環(huán)節(jié)，還有儲(chǔ)存時(shí)肉品的溫度控制情況。肉品的結(jié)冰溫度為-2攝氏度，冷鮮肉通常的保存溫度為0-4攝氏度。好的冷鮮肉品質(zhì)需要將肉品溫度嚴(yán)格控制在正負(fù)2攝氏度內(nèi)并且盡量減少溫度的波動(dòng)來達(dá)成。在實(shí)際工作中溫度往往是最容易出現(xiàn)問題的要素。隨著肉類加工商規(guī)模日益擴(kuò)大，工廠的溫度控制一般做的尚可。整條鏈中比較難控制的主要是運(yùn)輸環(huán)節(jié)、門店銷售環(huán)節(jié)以及消費(fèi)者購(gòu)買后的儲(chǔ)存條件。當(dāng)務(wù)之急是加強(qiáng)對(duì)整個(gè)供應(yīng)鏈和消費(fèi)者的教育，使肉品在烹調(diào)之前一直保持在嚴(yán)格溫控條件下。

       第三個(gè)要素包裝，則能夠?qū)θ馄肥称钒踩奶嵘?、保質(zhì)期的延長(zhǎng)、可追溯性、品牌保證、消費(fèi)者便利性帶來巨大的改變。比如說，阻隔型真空熱收縮包裝能為冷鮮牛肉帶來90天、羊肉70天、豬肉45天以上的保質(zhì)期。受益于延長(zhǎng)的保質(zhì)期，真空熱收縮包裝的冷鮮牛肉已幫助國(guó)內(nèi)許多的牛肉供應(yīng)商把產(chǎn)品出口到世界各國(guó)，把產(chǎn)品銷售到中國(guó)各個(gè)城市的超市門店，使得冷鮮牛肉變?yōu)榘傩丈钪邢M(fèi)的常規(guī)食品;適用于帶骨產(chǎn)品的TBG收縮袋促進(jìn)了豬肉在廣闊的國(guó)內(nèi)地域流通;收縮袋零售包裝如氣調(diào)包裝等在超市門店也日益普及;升級(jí)的Darfresh貼體氣調(diào)包裝緊貼產(chǎn)品表面，在保障產(chǎn)品賣相和品質(zhì)的同時(shí)， 大幅減少產(chǎn)品運(yùn)輸中的出水，并避免了傳統(tǒng)氣調(diào)包裝運(yùn)輸過程中產(chǎn)品污染蓋膜的發(fā)生。采用適當(dāng)?shù)陌b對(duì)生產(chǎn)商來說，優(yōu)化了工藝流程并促進(jìn)了品牌產(chǎn)品的發(fā)展;對(duì)零售商來說，提升了管理水平并促進(jìn)了盈利指標(biāo)的完成;對(duì)消費(fèi)者來說，購(gòu)物體驗(yàn)改善并得到了食品安全的保障。