近日，一條重磅消息在網(wǎng)上引起所有食堂從業(yè)者的廣泛討論，由國家市場監(jiān)管總局發(fā)布，一系列關于食堂食品安全的新規(guī)進入公眾眼簾。

偉泰發(fā)農產(chǎn)品配送公司為您分享：

5月14日，為貫徹落實《食品安全法》及其實施條例有關規(guī)定，進一步督促落實食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)主體責任，市場監(jiān)管總局起草了《食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)落實食品安全主體責任監(jiān)督管理規(guī)定（征求意見稿）》《集中用餐單位落實食品安全主體責任監(jiān)督管理規(guī)定（征求意見稿）》，現(xiàn)向社會公開征求意見，意見反饋截止日期為2024年6月12日。

其中，《集中用餐單位落實食品安全主體責任監(jiān)督管理規(guī)定（征求意見稿）》共24條，主要包括以下5個方面內容：

一是明確了制定目的、適用范圍、總體要求、責任體系、設置原則等總體要求；

二是明確細化了集中用餐單位食堂及其承包經(jīng)營企業(yè)的食品安全總監(jiān)、食品安全員等食品安全管理人員的任職要求和具體職責任務等；

三是明確了日管控、周排查、月調度等食品安全總監(jiān)、食品安全員日常履職的工作機制和具體要求；

四是明確集中用餐單位食堂及其承包經(jīng)營企業(yè)、各類食品安全管理人員在履行責任方面的具體措施和培訓、考核等方面的管理要求；

五是明確了違法情形及處罰到人等相關法律責任。

值得注意的是，集中用餐單位的監(jiān)督管理制度中首次引入食品安全總監(jiān)一職?！都杏貌蛦挝宦鋵嵤称钒踩黧w責任監(jiān)督管理規(guī)定（征求意見稿）》中提出，集中用餐單位食堂作為主辦方，對食品安全負有管理責任；承包經(jīng)營企業(yè)按照合同約定直接負責日常運營，對食品安全負有直接責任。在依法配備食品安全員的基礎上，下列食堂及其承包經(jīng)營企業(yè)均應配備食品安全總監(jiān)：（一）用餐人數(shù)300人以上的托幼機構食堂；（二）用餐人數(shù)500人以上的學校食堂；（三）用餐人數(shù)300人以上的養(yǎng)老機構食堂；（四）用餐人數(shù)或者供餐人數(shù)超過1000人的單位食堂。

同時，《集中用餐單位落實食品安全主體責任監(jiān)督管理規(guī)定（征求意見稿）》第二十一條也提到，食堂及其承包經(jīng)營企業(yè)有食品安全法規(guī)定的違法情形，除依照食品安全法的規(guī)定給予處罰外，有下列情形之一的，對食堂及其承包經(jīng)營企業(yè)的主要負責人、食品安全總監(jiān)和食品安全員處以其上一年度從本單位取得收入的1倍以上10倍以下罰款：（一）故意實施違法行為；（二）違法行為性質惡劣；（三）違法行為造成嚴重后果。

如果這條新規(guī)征求意見通過意見征求確定下來，那么引入安全總監(jiān)后，對于所有食堂從業(yè)者來說也是一把雙刃劍：

優(yōu)：責任到人，出了食安問題將具體到責任人，也因此將給大家食品安全更多一層保障；

弊：即使責任到人，也可能產(chǎn)生因為過于繁瑣或其他難落地的因素導致最終食安管理反而監(jiān)管不到位。

既然未來食堂食安管理越來越規(guī)范的大勢不可逆，那對食堂管理者、食堂食材配送人員來說有沒有更便捷的應對食安問題的方案呢？有！其實去通過數(shù)字化系統(tǒng)解決食安問題就是個很好的思路，通過線下硬件設備協(xié)同，線上軟件系統(tǒng)智慧管理，實現(xiàn)掃碼商品即可溯源食安、一鍵查詢食材產(chǎn)地、流通路徑、加工視頻等。

最后，不管未來食安新規(guī)怎么變，只要是能幫助從業(yè)者建立合理高效的作業(yè)規(guī)范，有利于行業(yè)風氣改善，我們都應去積極應對尋求改變，這樣才能更早站穩(wěn)市場先機，將企業(yè)引導至良性發(fā)展的大勢上。