食安問題常談常新，盡管全社會高度關(guān)注，相關(guān)部門也嚴(yán)厲打擊食安違法行為，但仍然有不少企業(yè)食安意識淡漠，食安事故頻發(fā)。

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就在上個月，北京市消費者協(xié)會官方微信公眾號發(fā)布信息，公布了近日朝陽區(qū)市場監(jiān)督管理局開展“餐飲業(yè)食品安全大檢查”專項整治工作的情況。北京如日火爐火餐飲有限公司合生分公司等18家餐飲門店存在餐飲具清洗消毒不合格等食品安全問題，被責(zé)令改正，并給予警告的行政處罰。

其中不乏經(jīng)營多年的店鋪，仍然出現(xiàn)食品安全問題，屬實不該。

相信這些違反食品安全規(guī)定的公司必然會受到法律的嚴(yán)懲。但我們需要做的并不是亡羊補牢，而是從一開始就扎緊食品安全的笆籬，100%杜絕食品安全問題的產(chǎn)生。

今天蔬東坡通過多年來與生鮮配送公司相處的經(jīng)驗，為廣大生鮮配送公司提供一些保障食品安全的參考措施，幫助企業(yè)降低經(jīng)營風(fēng)險。

1.源頭控制：

供應(yīng)商篩選與管理：選擇信譽良好、具備合法資質(zhì)的供應(yīng)商，優(yōu)先考慮產(chǎn)地直采，減少中間環(huán)節(jié)，確保食材來源可追溯。

農(nóng)產(chǎn)品檢測：對采購的生鮮產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢查，包括農(nóng)藥殘留、重金屬、微生物等指標(biāo)，利用專業(yè)實驗室或快速檢測設(shè)備進(jìn)行。

2.冷鏈物流：

低溫保鮮：利用低溫技術(shù)減緩食材代謝，抑制微生物生長，如冷藏、冷凍運輸車輛及倉庫。

冷鏈完整性：確保從采摘、儲存、運輸?shù)脚渌偷拿總€環(huán)節(jié)都處于冷鏈條件下，減少溫度波動。

3.包裝與氣調(diào)保鮮：

專用包裝：使用透氣性適中或具有氣調(diào)功能的包裝材料，維持適宜的氣體比例，延長保鮮期。

保鮮劑應(yīng)用：合理使用天然或安全的人工保鮮劑，嚴(yán)格控制用量，避免對產(chǎn)品造成污染。

4.質(zhì)量監(jiān)控與記錄：

出入庫檢驗：所有入庫食材需經(jīng)過嚴(yán)格檢驗，記錄檢測數(shù)據(jù)，并上傳至管理系統(tǒng)。

庫存管理：實施先進(jìn)先出原則，定期檢查庫存食品狀態(tài)，及時處理即將過期或不符合標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品。

5.信息化管理：

追溯體系：建立完善的追溯系統(tǒng)，每一批次產(chǎn)品都能追蹤到來源、加工、存儲及流向。

數(shù)據(jù)上傳：檢測數(shù)據(jù)和物流信息實時上傳至云端平臺，實現(xiàn)全程透明化管理。

6.員工培訓(xùn)與意識提升：

定期對員工進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)，提高他們的衛(wèi)生操作意識和應(yīng)急處理能力。

通過上述綜合措施，生鮮配送公司能夠在最大程度上保障食品安全，減少食品污染和變質(zhì)的風(fēng)險，保護(hù)消費者健康。